Wer einen schönen Spaziergang machen möchte, ist am Störsperrwerk gut aufgehoben. Sowohl auf, als auch unterhalb der Deichkrone, läßt es sich bei lohnenswertem Ausblick gut wandern.
Von Itzehoe bis zur Mündung ist die Stör schiffbar, wobei die professionelle Schifffahrt zunehmend an Bedeutung verliert. Das 1975 kurz vor der Mündung erbaute Störsperrwerk schützt die Niederungen entlang der Stör vor den Auswirkungen von Sturmfluten. Aufgrund der Nähe zur Nordsee gilt auf dem größten Teil der Stör die Seeschifffahrtsstraßen-Ordnung. Ebbe und Flut beeinflussen den Wasserstand der Stör auf mehr als der Hälfte ihrer Länge von oberhalb Kellinghusen (Kilometer 32) bis zu ihrer Mündung. Der mittlere Tidenhub beträgt am Störsperrwerk etwa 2,75 Meter. Der tideunbeeinflusste Raum von der Quelle bis Kellinghusen hat ein Einzugsgebiet von 1.160 km².[